东北从古至今就有着丰富的农耕文化和畜牧文化

　　“在东北，笨蛋会被吃掉？那某人可千万不能去东北！”

　　社交平台上，一批网友纷纷产生这样的顾虑。这都是一段关于东北饭店的视频“惹的祸”。

　　视频中，菜单上出现了笨猪肉、笨鸡、笨鸭、笨鹅等特色菜肴。网友戏称，在东北，一切笨的东西都会被吃掉。

　　什么样的食物，才会有“笨”字的前缀？这些笨东西又有何特别之处，才会在东北如此受人青睐呢？

　　在东北，万物皆可“笨”

　　搁东北转一圈，随时随地都能偶遇笨东西。

　　在“笨东西”知名度榜排名靠前的小笨鸡和笨鸡蛋，那叫一个受欢迎，在东北市集上，不是笨鸡和笨鸡蛋都不好意思拿出来卖。

　　还有笨猪，路边店铺的店名就是“笨猪肉”，把“我家卖的是笨猪肉”明晃晃地写在了招牌上。

　　如果集齐了笨家禽“三件套”，那高低得单独立个牌子，走过路过不能错过。

　　除了大家比较熟悉的鸡鸭鹅猪，在东北，豆芽、豆角等蔬菜也可以是笨的，在饭店，如果用的是笨豆芽，也要在餐单上标明是“炒笨豆芽”。

　　食杂类也逃不掉成为笨东西的命运，笨豆油、笨大酱、笨豆包、笨大碴子……只有你想不到，没有笨东西包含不了的。

　　就连人们使用的炊具也是笨东西的“势力”范围，比如笨锅。

　　咱就是说，在东北，遍地都是笨东西。

　　笨东西，为什么出现在东北？

　　虽然名中带“笨”字，但东北人对这些笨东西却是实打实的喜爱，“笨”字反而带着亲昵和自豪的感觉。

　　对于“笨”的含义，热心的东北网友也给出了解释：“笨”是指没吃饲料长大，喂的是粮食，生长时间是正常的，生长环境是可以自己溜达，因此笨鸡笨鸭在东北也可以叫溜达鸡、溜达鸭。

　　那么，为什么东北人这么爱笨东西呢？

　　这和当地的地理环境和风土人情有关。

　　东北从古至今就有着丰富的农耕文化和畜牧文化，这造就了东北人乡土情结浓重、豪爽朴素的性格，对自然和动物怀有深厚的感情。加上东北地区气候寒冷，当地人会进食高热量、高蛋白的食物来抵御严寒。

　　所以，东北人喜欢吃肉，对肉的品质也更看重。他们希望少一些高科技、少一些人工干预，让食材葆有原初的味道。自家散养动物的肉更鲜美和健康，自家种的蔬菜也更安全放心。笨东西在东北受欢迎的地位，由此而来。

　　天然养殖的方法不仅保证了动物的健康，而且让食材回归原始的味道，口感更好。而自然生长、没有人工催熟的动物长得慢、产量少，在市场往往价格也更贵。

　　但话又说回来，既然是天然养殖，为什么非要用“笨”字形容，不用“天然”呢？叫天然鸡、天然猪不行吗？

　　这种称呼方式同样与东北的文化和人情有关。

　　东北方言词汇、语法深受游牧文化的影响。东北西部地区草原辽阔，东北人民也是豪爽大方、不拘小节的性格，词汇运用短促有力、简洁直白，能一个字说明白的绝对不整俩字，而且“笨”的发音也很简单，说起来嘎嘎带劲。除了“笨”，“咯龄盖儿”“埋汰”“嘎嘎的”“噶哈”，这些词语都充分体现了东北的语言特色。

　　“笨”这个形容词的使用，和东北的语言风格一脉相承，赋予了美食独特的文化内涵。

　　而那些被称呼为笨鸡、笨鸭等的小东西们，实际上也并不笨。

　　事实上，半野生状态下放养的笨猪，得依靠自己觅食野果、草根过活，行动更敏捷、运动量更大。在山地、果园放养或农户散养的笨鸡有足够的活动空间，吃饱喝足后就四处溜达，它们和普通的动物相比，说不定跑得还更快些！

　　非要说它们哪里“笨”的话，可能就是生长速度上不占优势了。

　　比如笨猪一般得养殖一年以上，但普通猪肉的主要来源——三元杂交猪养殖时间短、增重快，3～4个月就可以达到200多斤。笨鸡的生长周期大概是6个月，有时育肥时间甚至延长到一年以上，而饲料鸡的生长周期只有两个月或不足两个月。

　　但笨东西的纯天然属性很让人放心，好事多磨，为了笨东西等得久，值得！

　　笨东西更好吃吗？

　　市面上，笨东西的价格比普通东西往往高上一截，但依然很受欢迎。笨东西真的会更好吃，更有营养价值吗？

　　以笨鸡蛋和普通鸡蛋为例。《中国食物成分表》中土鸡蛋（即柴鸡蛋、笨鸡蛋）和洋鸡蛋的检测数据显示，相比洋鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰的含量略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其他营养素差别不是很大。

　　换句话说，两者在整体营养上没有显著差异。

　　但在口感上，却存在区别。

　　脂肪含量高，是鸡蛋吃起来口味更好的一大原因。内蒙古民族大学动物科技学院进行的一项笼养鸡和散养鸡蛋产品理化成分的比较分析显示，散养鸡蛋的脂肪含量明显高于笼养鸡蛋。脂肪主要存在于蛋黄中，散养的笨鸡养殖周期更长，产蛋率低，卵黄积累的过程需要的时间长，因此脂肪含量会更高。

　　和被圈养或笼养的普通鸡相比，笨鸡可以自由活动、觅食，运动量较大，产出的蛋黄更加紧实，这使得笨鸡蛋口感更加香嫩。

　　笼养鸡以成分单一的精饲料为食，笨鸡吃的食物含有多种成分，营养物质更全面，生产的笨鸡蛋所含的风味物质也更多。

　　因此，和普通鸡蛋相比，笨鸡蛋吃起来往往更美味。

　　除了笨鸡蛋，笨猪肉也是个经典的笨东西。

　　笨猪肉是东北地区最具特色的美食之一。其生猪体系采自东北民猪，在养殖过程中采用无污染、无抗生素、天然饲养的方式，生长过程中运动充足，因此肉质紧实，口感鲜美。

　　黑龙江省农科院党组书记、院长刘娣接受《黑龙江日报》采访时指出，民猪饲养周期较长、肌间脂肪得到充分积累，含量达到5.2以上，而肌间脂肪的丰富度和口感有着直接联系。

　　普通猪肉主要来源于三元杂交猪。这种猪养殖时间短、增重快，猪肉中的肌腱脂肪不超过3%；因为圈养所以运动量少，皮质软弹。普通猪日粮结构中的添加剂，还有可能给人体带来负面影响。

　　在蔬菜方面，北方的笨豆芽根茎粗壮结实，口感爽脆，笨豆芽炒韭菜、笨豆芽炒肉都是东北常见的家常菜。而普通的绿豆芽又细又长，没有嚼劲，甚至吃起来还塞牙。

　　好吃的口感是对比出来的，但也更贵。

　　不过，相比于贵，更怕的还是花了钱还买不到真正的笨东西……

　　参考资料：

　　[1]《中国食物成分表》

　　[2]白建 李强.(2012).笨鸡蛋与笼养鸡蛋营养成分含量的比较研究.家禽科学(01),9-11.

　　[3]张禹,张延平,李龙威 滕忠厚.(2008).怎样识别笨猪肉.新农业(08),44.

　　[4]王鑫阳.(2023).文化语言学视角下东北方言特征研究.语言与文化研究(04),25-28.

　　[5]杨欣.(2019).东北地区的饮食习俗.青年文学家(33),187.

　　[6]王思珍,曹颖霞,李华,高妍.(2003).笼养鸡和散养鸡蛋产品理化成分的比较分析.中国兽医学报(04),388-390.

　　[7]吃货研究所：在东北，一切“笨”的东西都要被吃掉！

　　来源 | 中国新闻周刊

　　责编 | 李各力

　　编辑：李各力

　　来源：中国新闻周刊

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